Panzanella – Italienischer Brotsalat Rezept

Bei einem Panzanella handelt es sich um einen, besonders in der Toskana, aber auch in verschiedenen Regionen Mittelasiens bekannten und beliebten Salat, der vor allem an warmen Sommertagen zahlreiche Liebhaber findet. Einfach zubereitet schmeckt er zum Frühstück genauso gut wie zum Abendessen und wird gern auch einmal zwischendurch vernascht.

Zubereitung von Panzanella

Wie dem Namen bereits zu entnehmen ist, bildet das Brot einen Hauptbestandteil dieses Salats. Für Italiener nahezu selbstverständlich finden hierfür Ciabatta in möglichst trockenem Zustand aber auch altbackene Brötchen Verwendung. Beides muss gewürfelt werden, um dann in einer möglichst großen Pfanne mit etwa 2 Esslöffeln Olivenöl knusprig und goldbraun angeröstet zu werden. Damit die Brotwürfel möglichst gleichmäßig kross werden, sollten sie mehrfach gewendet werden. Inzwischen oder auch vorher sind bunte Cocktailtomaten, eine Gurke und eventuell auch eine Paprika zu waschen. Aus Gurke und Paprika sollten Sie die Kerne entfernen und danach wie auch die Tomaten in Stückchen oder Scheiben schneiden.

Jetzt wird es Zeit, die Zubereitung eines schmackhaften Knoblauch-Olivenöl-Dressings in Angriff zu nehmen. Hierzu ist eine Knoblauchzehe fein zu hacken, mit entweder zwei Esslöffeln getrockneten Kräutern oder gern auch einigen, je nach gewünschtem Geschmackserlebnis geeigneten frischen Kräutern zu vermischen. Das Ganze wird mit etwas Olivenöl vermischt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Schließlich werden circa 50 Gramm Mozarella oder der aus Kuhmilch hergestellte Burrata-Frischkäse in Stückchen gezupft und gemeinsam mit dem Dressing unter das vorbereitete Gemüse gemischt.

Servieren können Sie den Panzanella-Salat ganz nach Ihren eigenen Vorstellungen. So können die knusprigen Brotwürfel kurz vorher unter den Gemüsesalat gemischt und mit Basilikumblättern garniert werden. Möglich ist es aber auch, die Ciabattawürfel und den Gemüsesalat schichtweise auf einer Platte zu servieren.
Na dann, guten Appetit!

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
1 Ciabatta
3 EL Olivenöl
250 g bunte Cocktailtomaten
1 Gurke
1 Knoblauchzehe
1 kleine Handvoll Basilikum gehackt
3 TL italienische Kräuter getrocknet
1/2 EL Salz Pfeffer
2 Leibe Mozzarella