Gnocchi Salat Rezept

Gnocchi Salat mit Zucchini und Paprika ist eine perfekte, gut schmeckende sowie frische Alternative, um die spätzleähnliche Teigware mal nicht nur als Solo-Beilage zu servieren. Gnocchi Salat mit Zucchini und Paprika wird Sie begeistern, denn dieser Sommersalat ist sehr lecker und schnell zubereitet.

Zubereitung von Gnocchi Salat

Als erstes werden die Gnocchis gemäß der Weisung auf der Packung in kochendem Salzwasser gar gekocht und erst einmal zur Seite gestellt. Das Gemüse gründlich mit kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschote wird in schmale Streifen zerteilt und von den Kernen befreit. Nun die Gemüsezutaten gemeinsam mit drei Esslöffel Olivenöl in einer geeigneten Pfanne braten, bis sie gar aber noch bissfest sind. Für das Dressing wird die klein geschnittene Knoblauchzehe mit Essig und dem verbliebenen Öl in einer Schüssel vermengt. Danach das Tomatenmark dazugeben und anschließend mit der vorbereiteten Gemüsebrühe zusammen verrühren. Dadurch entsteht eine feine, sämige Soße für den Gnocchisalat.

Anschließend werden die gegarten Zucchinischeiben ebenso wie die gebratenen roten Paprikastreifen in die fertige Soße gegeben und untergehoben. Zu guter Letzt noch die fertigen Gnocchis behutsam unter die Soße mit den Zucchinischeiben und dem Paprikagemüse heben und alle Zutaten sorgfältig vermengen. Wenn alles gut durchmischt ist, nur noch mit Pfeffer und Salz, je nach Geschmack für die richtige Würze dazu geben und nochmals gut durchmischen und einige Zeit durchziehen lassen. Zum Schluss wird der fertige Salat mit dem Basilikum geschmückt. Der Gnocchisalat kann warm oder genossen werden. Er passt als Beilage zu Fleisch oder Fisch, kann aber auch als leichtes Hauptgericht serviert und gegessen werden.

Portionen: 4/span>
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
1 Pck. Gnocchi, ca. 400 – 500 g
1 kleine Zucchini
1 Paprikaschote, rot
5 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 EL Weißweinessig
2 EL Tomatenmark
4 EL Gemüsebrühe (kein Pulver)
1 Prise Salz und Pfeffer
einige Stiele Basilikum