Veganes Risotto mit Rucola Rezept

Veganes Risotto, garniert mit frischem Rucola. Holen Sie sich einen Hauch der mediterranen Leichtigkeit nachhause. Dieses farbenfrohe Gericht macht gute Laune und lässt sich einfach zubereiten

Zubereitung von Veganes Risotto

Zunächst werden eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen in kleine Würfel gehackt. Diese werden anschließend mit ein paar Tropfen Olivenöl in einer Pfanne erhitzt, bis die Zwiebeln eine schöne goldbraune Farbe annehmen und ihr Aroma voll entfaltet haben.

Geben Sie nun Rundkornkreis hinzu und dünsten Sie diesen bis dieser ebenfalls glasig aussieht. Anschließend geben Sie langsam Wasser dazu. Am besten lassen Sie erst einmal alles verdunsten und mischen dann den nächsten Schuss bei.

Schmecken Sie nun alles mit Salz, weißem Pfeffer und einem Suppenwürfel ab. Lassen Sie Ihr Gericht rund 20 Minuten auf der heißen Herdplatte köcheln und rühren Sie zwischendurch immer wieder um, damit nichts anbrennt! Achten Sie darauf, dass keine Luft untergehoben wird, die den Reis verkleben lässt.

Währenddessen zerkleinern Sie Tomaten und Lauch in zentimetergroße Stücke. Nachdem Ihr Gericht circa 17 Minuten geköchelt ist, fügen Sie die kleinen Tomatenstücke sowie den Rucola mit hinzu und mischen den Reis in die Pfanne. Rühren Sie die Zutaten gut um, bis alles gut vermischt ist.

Richten Sie das Risotto auf dem Teller an und garnieren Sie ihn mit dem restlichen Rucola. Lassen Sie es sich schmecken!

Tipp: Die perfekte Konsistenz hat das Risotto, sobald es nicht mehr ganz flüssig, aber auch noch nicht fest ist. Idealerweise ist das Risotto cremig, ohne dabei zu klumpen oder breiig zu sein.

Portionen: 3
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten:
1 Stk Zwiebel
2 Stk Knobauchzehen
4 EL Olivenöl
300 g Rundkornreis
850 ml Wasser
1 Stk Suppenwürfel
5 Stk Tomaten
20 cm Lauch
125 g Rucola
1 Prise Salzv
1 Prise Pfeffer, weiß