Kürbis Risotto Rezept

Nicht nur im Oktober lecker: Auch abseits der Kürbissaison macht dieses Kürbisgericht dank der intensiven Farbe und dem köstlichen Geschmack gute Laune. Wer Lust auf Herzhaftes hat, ist mit diesem cremigen Risotto mit dem orangefarbenen Herbstgemüse bestens bedient.

Zubereitung von Kürbis Risotto

Die meisten Kürbisarten müssen vor dem Verarbeiten nicht geschält werden. Jedoch können Sie dies zur Sicherheit individuell überprüfen. Wir empfehlen für den perfekten Kürbis-Risotto einen mittelgroßen Hokkaido-Kürbis.

Zuerst den Kürbis entkernen und in kleine Würfeln hacken. Parallel dazu den Backenofen auf 180°C vorheizen. Die Kürbiswürfeln in einer Schüssel mit Olivenöl beträufeln sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, kann etwas Kurkuma, getrockneten Thymian und eine Prise Muskatnuss hinzugeben. Nun die Kürbiswürfel gut mit dem Öl und den Gewürzen vermengen. Anschließend auf ein Backblech auslegen und in den Ofen schieben. Nach rund 20 Minuten können die weichen Kürbisstücke aus dem Ofen genommen werden. Alternativ: Wer den Kürbis nicht backen will, kann ihn je nach Belieben dämpfen oder kochen bis er weich ist.

In der Zwischenzeit Knoblauch und Zwiebeln – ideal: Schalotten – fein hacken. Bei mittlerer Hitze die Zwiebeln mit etwas Olivenöl in der Pfanne glasig dünsten. Dann Thymian, Chiliflocken und Knoblauch dazugeben und für einige Minuten auf niedriger Hitze weiter braten. Anschließend den Risotto-Reis hinzufügen, für eine Minute mitbraten und mit Weißwein ablöschen. Lassen Sie alles für fünf Minuten köcheln, damit der Alkohol verdampft. Nach und nach Wasser oder Gemüsebrühe zugeben, sodass der Reis vollständig bedeckt ist. 15-20 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Während der Reis kocht, die Kürbisse aus dem Ofen nehmen und pürieren bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kürbispüree unter Rühren dem Risotto beigefügen und mit etwas Schlagsahne und ein paar Butterflocken verfeinern.

Tipp für Feinschmecker: Garnieren Sie ihren Kürbis-Risotto mit etwas Parmesan.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
450 g Kürbisfleisch
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
350 g Risottoreis
100 ml Weißwein
1 Liter Gemüsebrühe, heiß
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 EL Crème fraîche
50 g Parmesan, frisch gerieben
1 Prise Pfeffer
½ Kästchen Kresse