Kartoffelgnocchi mit Pesto verde Rezept

Kartoffelgnocchi mit Pesto verde ©iStockphoto/Mariha-kitchen

Kartoffelgnocchi mit Pesto verde sind ein gesunder und leckerer Klassiker der italienischen Küche. Fertigprodukte sind nicht notwendig, da die Nudeln mühelos selbst zubereitet werden können.

Zubereitung von Kartoffelgnocchi mit Pesto verde

Zuerst wird der Teig für die Kartoffelnudeln zubereitet. Etwa 800 g mehlig kochende Kartoffeln abwaschen und eine halbe Stunde in Salzwasser kochen. Nach der Kochzeit werden die Kartoffeln geschält und noch warm durch eine Kartoffelpresse gedrückt. Nachdem die Kartoffelmasse abgekühlt ist, wird sie mit 150 g Mehl und einem Ei vermischt. Etwas Salz und Muskat sorgen für die richtige Würze. Der Teig sollte nun gut formbar sein und nicht mehr kleben. Wenn er zu sehr klebt, einfach noch ein wenig Mehl hinzugeben. Aus der Masse werden im nächsten Schritt auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünne Rollen mit einem Durchmesser von etwa 1,5 cm geformt und in ebenso große Stücke geschnitten. Die Kartoffelnudeln erhalten die typische Rillenstruktur auf der Oberfläche, indem sie auf einer Gabel gerollt werden. Abschließend die Nudeln in kochendes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze knapp 12 Minuten garen.

Im zweiten Arbeitsschritt geht es an das Basilikumpesto, das den Nudeln einen mediterranen Geschmack verleiht. Zuerst werden circa 80 Gramm frische Basilikumblätter von den Stängeln abgezupft, gewaschen und trocken getupft. Anschließend drei Knoblauchzehen schälen und grob schneiden. In einer Pfanne ohne Öl erhalten drei Esslöffel Pinienkerne ein feines Röstaroma. Nachdem die Kerne abgekühlt sind, werden sie mit dem Knoblauch und den Basilikumblättern und der Hälfte des Parmesans zerkleinert. Immer wieder eine kleine Menge Olivenöl zu der Masse hinzugeben, bis ein Pesto von sämiger Konsistenz entsteht. Das Pesto kann nun mit frischem Meersalz abgeschmeckt werden.

Das Gericht ist fertig zum Anrichten. Die Gnocchi dazu nach dem Kochen abgießen und großzügig mit dem Basilikumpesto vermengen. Die restlichen 40 g Parmesan werden als Topping auf die Kartoffelgnocchi samt Pesto gegeben. Zwei bis drei Basilikumblätter pro Teller sorgen für eine ansprechende Optik und präsentieren den italienischen Klassiker optimal.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:
400 g Rigatoni oder Penne

Für die Gnocchi
800 g mehlig kochende Kartoffeln
150 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
1 Prise Muskat
etwas Mehl zum Arbeiten

Für das Pesto
80 g frisches Basilikum
3 Knoblauchzehen
3 EL Pinienkerne
100 ml Olivenöl
80 g frisch geriebener Parmesan
1 Prise Meersalz
etwas Basilikum zum Garnieren