Arancini Rezept

Arancini sind gefüllte Reisbällchen, die von der wunderschönen Mittelmeerinsel Sizilien stammen. Als köstliche Zwischenmahlzeiten werden sie in Italien rund um die Uhr genascht, aber auch in anderen Ländern sieht man sie immer öfter in den Theken liegen.

Die schmackhaften Reisbällchen lassen sich mit allerlei Köstlichkeiten wie Fleisch, Fisch, aber auch mit Käse füllen. Die bedeutendsten Zutaten bei den Arancini bestehen aus Reis, der Füllung und der Panade. Der Reis spielt dabei eine große Rolle. Hier sollte man darauf achten, dass man beispielsweise Risotto-Reis verwendet. Erwischt man nämlich den falschen Reis, besteht die Gefahr, dass die Reisbällchen zu klebrig werden.

Hier nun ein köstliches Rezept für Arancini zum Nachmachen.

Zubereitung der Arancini

Zuerst wird der Reis vorbereitet. Hierzu 200 g Butter zum Schmelzen bringen, dann 2 Liter Gemüsebrühe sowie 0,2 g Safran und 25 g Salz hinzufügen. Safran gibt dem Reis die wunderschöne Farbe. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, 1 kg Risotto-Reis beziehungsweise Rundkornreis hineingeben.

Nun bei ganz geringer Hitze ständig rühren, und zwar so lange, bis der Reis die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat. Der Reis sollte anschließend gar sein und jetzt zum Abkühlen auf einem großen Teller ausgebreitet werden.

250 g Mozzarella in Würfel schneiden. Für die Füllung 500 g gemischtes Hackfleisch in 1 Esslöffel Olivenöl anbraten, das überflüssige Fett mit einer Kelle abschöpfen und das Hackfleisch zur Seite stellen.

Während das Hackfleisch abkühlt 1 Zwiebel, 1 Stange Sellerie und 1 Karotte putzen, in Würfel schneiden und solange in Olivenöl anbraten, bis das Gemüse gar ist. Kurz zuvor 200 g Tiefkühl-Erbsen hinzufügen und mitbraten lassen. Nun das vorbereitete Hackfleisch zu dem Gemüse geben, kurz erhitzen und mit 100 ml Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit so lange köcheln lassen, bis sie verdampft ist.

700 ml passierte Tomaten zu dem Hackfleisch und dem Gemüse geben, etwas Salz hinzufügen und auf kleiner Stufe kochen, bis die Soße schön dick ist. Erneut mit Salz abschmecken.

Nach Abkühlen aller Zutaten geht es jetzt ans Formen. Ein wenig Reis in die Handinnenfläche geben, flach drücken, 1 Esslöffel Füllung und 2 Würfel Mozzarella in die Wölbung geben und mit ein wenig Reis wieder verdichten. Mit beiden Händen nun zu einer Kugel in Größe einer kleinen Orange formen und zur Seite legen.

Sind die Bällchen alle vorbereitet, für die Füllung nun 150 g Mehl und 225 ml Wasser in einer großen Schüssel gut miteinander verrühren, sodass keine Klumpen mehr vorhanden sind. Mit den Händen etwas von der dickflüssigen Masse auf allen Reisbällchen verteilen und anschließend in ca. 200 g Paniermehl wälzen.

Zum Schluss die leckeren Reisbällchen in der Fritteuse bei 170 Grad frittieren, bis die Bällchen eine schöne, goldbraune Farbe angenommen haben. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und noch lauwarm einfach nur genießen.

Portionen: 20
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten:
Für den Reis:
200g Butter
2l Gemüsebrühe
0,2g Safran
25g Salz
1kg Reis (Risotto-Reis bzw. Rundkornreis)

Für die Füllung:
500g Hackfleisch (gemischt)
1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1 Selleriestange
1 Karotte
200g TK-Erbsen
100ml Rotwein
700ml passierte Tomaten
1 Prise Salz
250g Mozzarella

Für die Panade:
ca. 150g Mehl
ca. 225ml Wasser
ca. 200g Paniermehl
500g Frittieröl