Calamarata alle Salsicce Rezept

Calamarata alle Salsicce ist ein typisches Gericht aus Italien, welches Pasta mit der klassisch italienischen Salsiccia-Wurst kombiniert. Der Geschmack zaubert nicht nur erwachsenen Feinschmeckern, sondern auch oftmals wählerischen Kindern ein Lächeln ins Gesicht.

Zubereitung von Calamarata alle Salsicce

Bevor das Brät der Salsiccia für kurze Zeit in etwas Olivenöl angebraten werden kann, muss die Pelle entfernt und das Produkt mit einer Gabel ordentlich durchgeknetet werden. Nach einem schnellen Bratvorgang wird das Brät zunächst ohne die Pfanne an die Seite gelegt, um wieder abzukühlen.

In der Zwischenzeit schmoren die Möhren auf hoher Flamme, wozu im nächsten Schritt Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch beigefügt werden. Nach kurzer Dauer kommt der Wein zum Einsatz, welcher das Gemüse ablöscht und verdampft. Auch die Brühe löscht die Gesamtmasse ab, wobei diese bis zur Hälfte reduziert wird.

Im selben Zug kommt ein Stückchen Butter sowie die Sahne ebenfalls in die Pfanne. Die Sauce köchelt nun so lange auf mittlerer Temperatur, bis eine cremige und sämige Konsistenz erreicht wird. In dem Moment wird das Brät wiederum zur Hand genommen und zu der Sauce gegeben. Das Ganze simmert einige Minuten, in denen nach und nach der gewünschte Geschmack individuell bestimmt und abgeschmeckt werden sollte.

Neben der Sauce werden die Calamarata in Salzwasser nach Packungsangabe gekocht. Beim anschließenden Abgießen sollte darauf geachtet werden, dass ein wenig Kochwasser im Topf bleibt, damit dies mit der Hälfte der Sauce vermengt werden kann. Dadurch können sich die Nudeln schon mit dem Geschmack der Sauce verbinden, wodurch diese noch stärker zur Geltung kommt.

Auf den Tellern werden die Calamarata schlussendlich mit der anderen Hälfte der Sauce überschüttet und nach Bedarf mit ordentlich Parmesankäse bestreut.

Alternative Zubereitungsart
In italienischen Restaurants werden zu der Sauce der Calamarata alle Salsicce feine Pilzstücke hinzugefügt, welche den Geschmack des Gerichts noch weiter ausführen. Diese können gegebenenfalls auch die Salsiccia-Wurst ersetzen, sodass eine vegetarische Alternative entsteht.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:
500 g Wurst, italienische Salsiccia, frisch
2 Möhren, mittelfein gehackt
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Zehen Knoblauch, gehackt
4 Tomaten, gehäutet und in Würfel geschnitten
100 ml Weißwein
150 ml Hühnerbrühe
200 g Sahne
3 EL Olivenöl
20 g Butter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Parmesan
4 Port. Nudeln (Calamaratanudeln)
2 l Salzwasser