Torta Della Nonna Rezept

Mit einem leckeren italienischen Nachtisch macht man niemals etwas falsch: Die Torta Della Nonna ist ein Kuchen aus Mürbeteig, der mit Puddingcreme gefüllt und mit aromatischen Pinienkernen garniert wird. Wunderbar zum nachmittäglichen Cappuchino oder auch mal als Snack für zwischendurch.

Zubereitung der Torta Della Nonna

Für den Teig Salz und Mehl gemeinsam durch ein Sieb in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde machen und die Butter in Stücken in die Mulde geben. Eier, Zucker und Zitronenschale hinzufügen. Nun die Zutaten von Hand verkneten, sodass ein glatter Teig entsteht. Diesen zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Währenddessen die Puddingcreme für die Füllung zubereiten: Hierfür Milch in einen Topf geben und etwas Zitronenschale mit einem groben Hobel darüber reiben. Die Zitrone vorher warm abwaschen. Milch und Zitronenschale gemeinsam etwas erhitzen, jedoch nicht zu sehr, damit die Milch nicht zu kochen anfängt.

Eier, Eigelb, Zucker, Vanille, Speisestärke und Mehl in einer Schüssel mit einem Schneebesen kräftig verrühren, sodass keine Klümpchen mehr übrig bleiben. Die Milch kurz bevor sie kocht vom Herd herunter nehmen und die Zitronenschale herausfischen. Unter kräftigem Rühren vorsichtig die Eier-Mischung hinzu gießen. Den Topf erneut auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze zu einem Pudding kochen. Damit nichts anbrennt, muss auch hierbei ständig gerührt werden. Wenn der Pudding eingedickt ist, den Topf vom Herd herunternehmen, die Flüssigkeit in eine flache Schale füllen und mit Frischhaltefolie zudecken. Um das Bilden einer Haut auf dem Pudding zu verhindern, sollte die Folie direkt auf der Puddingoberfläche aufliegen. Auf diese Art und Weise den Pudding stehen lassen, bis er vollständig abgekühlt ist. Den Backofen auf 160°C und Umluft vorheizen.

Eine runde Kuchenform (28 cm) bis oben hin mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Alternativ kann die Form auch mit Backpapier ausgekleidet werden. Den kalten Teig noch einmal kurz kneten. Nun zwei Drittel davon auf einer bemehlten Fläche ausrollen; Er sollte möglichst dünn werden. Den Teig nehmen, sorgfältig in die Form legen und bis zum Rand nach oben ziehen.
Die ausgekühlte Puddingcreme mit einem Spachtel in der Form verteilen und glatt streichen. Das vom Teig übrig gebliebene Drittel nun ebenfalls dünn und kreisförmig ausrollen und über die Puddingcreme legen, sodass diese vollständig bedeckt ist. Den Rand rundherum etwas festdrücken und damit den Kuchen verschließen.

Zum Schluss reichlich Pinienkerne auf dem Kuchen verteilen und ihn für knapp eine Stunde in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach 50 Minuten den Ofen auf 180°C hochdrehen und noch einmal 10 Minuten backen. Hierbei muss aufgepasst werden, dass er nicht schwarz wird.

Die Torta Della Nonna aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Dann mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:

Für den Teig
160 g Butter
400 g Mehl
1 Prise Salz
3 Eier
150 g Zucker
1/2 unbehandelte Zitrone

Für die Creme
750 ml Milch
1 unbehandelte Zitrone
3 Eier
1 Eigelb
1 Prise frisch gemahlene Vanille
225 g Zucker
35 g Speisestärke
30 g Mehl
50 g Pinienkerne werden vor dem Backen über den Kuchen gestreut
1 Prise Puderzucker zum Bestäuben