Olivenölkuchen Rezept

In Italien wird zum Backen des Olivenölkuchen nach italienischer Art Olivenöl verwendet, der durch das Öl schön saftig wird und eine ganz besondere Geschmacksnote bekommt, je nachdem, ob das Olivenöl eher bitterlich, fruchtig oder scharf schmeckt.

Zubereitung des Olivenölkuchen

Den Zucker und die Eier zusammen in einer Schüssel schaumig schlagen. Eine Vanilleschote längs halbieren, das Mark heraus kratzen und zu den Eiern geben. Außerdem eine heiß abgespülte und trocken getupfte Zitrone mit einer feinen Reibe über den Eiern abreiben. Danach die Zitrone auspressen und den Saft ebenfalls zu den Eiern gießen und gut einrühren. Nun das Öl abwechselnd mit der Milch nach und nach zugießen. In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in das Eier-Öl-Gemisch hinein sieben. Mit dem Handrührgerät alles zu einem glatten Teig verrühren.

Den Backofen auf 180°C vorheizen (160°C Umluft). Nun eine runde Springform ohne Loch in der Mitte mit Backpapier auskleiden und den Teig hinein füllen. Die Oberfläche glatt streichen.
Den Olivenölkuchen in den vorgeheizten Backofen schieben und ungefähr eine dreiviertel Stunde backen.

Mit einem Schaschlikspieß überprüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist: Bleibt beim Einstechen und Herausziehen Teig am Spieß hängen, muss der Kuchen noch etwas im Ofen bleiben.
Ist er fertig, den Olivenölkuchen herausnehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit reichlich Puderzucker bestreuen.

Besonders lecker schmeckt der Olivenölkuchen zu einem Espresso oder als Nachtisch mit einer Kugel frischem Vanilleeis.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
3 Eier
250 g Rohrohrzucker
1 Vanilleschote
1 Bio-Zitrone
300 ml Olivenöl
250 ml Milch (3,5 % Fett)
500 g Dinkel-Vollkornmehl
2 TL Backpulver
1 EL Puderzucker aus Rohrohrzucker zum Bestauben