Frutta martorana Rezept

Frutta martorana sind aus der feinen Patisserie nicht mehr wegzudenken. Dabei handelt es sich um kunstvoll geformte Früchte aus Marzipan. Sie gehen auf eine alte Tradition aus Sizilien zurück. Wer schon einmal auf der süditalienischen Insel Urlaub gemacht hat, der weiß welcher Kult um Frutta martorana betrieben wird. Sie gelten zu den ältesten Konditorwaren Siziliens und sind ein perfektes Mitbringsel. Frutta martorana gibt es bereits seit vielen Jahrhunderten: Ihr Name geht auf das Kloster Majorana in Palermo zurück.

Es wurde gegen Ende des 12. Jahrhunderts von Eloisia Matorana gegründet. Überliefert wurde das Geheimnis und um die Zubereitung von Marzipan von der Zeit der arabischen Vorherrschaft auf Sizilien. Von Generation zu Generation wurde das Rezept für die Verarbeitung von Marzipan weitergegeben. Sie wurden zum ersten Mal im Jahr 1308 zubereitet: Damals staunten Gäste beim Festessen für Papst Clemens C über zwei Apfelbäume, die aus Marzipan hergestellt wurden. Der große Zuspruch führte zum Beginn der traditionellen Fertigung.

Zubereitung von Frutta martorana

Bei der Zubereitung sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt: Egal ob Erdbeeren, Birnen oder Äpfel, die Früchte aus Marzipan werden garantiert zum Blickfang auf jeder Kaffeetafel. Sie eignen sich auch perfekt als Geschenk zu jedem Anlass: Naschkatzen jeden Alters freuen sich über die süße Überraschung. Für die Zubereitung von Frutta martorana stellt man zunächst selber Marzipan her. Dazu werden geschälte ganze Mandeln fein zerkleinert. Dazu bietet sich ein Mixstab ab.

Allerdings kann es sein, dass nicht sofort eine homogene Masse entsteht, sondernd dann man die Masse zwischendurch mit einem Löffel vom Mixstab lösen muss. Sind die Mandeln fein püriert, gibt man Gewürznelken in einen Topf mit Wasser und erhitzt die Flüssigkeit. Darin wird nun Zucker aufgelöst und im zugedeckten Topf kurz gekocht. Anschließend nimmt man den Topf vom Herd und nimmt die Gewürznelken heraus. Durch die Zugabe von Mandel- und Vanillearome wird der Geschmack von Frutta martorana intensiver. Im nächsten Schritt werden die fein geriebenen Mandeln mit der Zuckerlösung vermischt und für rund eine halbe Stunde erwärmt.

Damit die Masse ganz vermisst ist, wird einigen Minuten mit einem Kochlöffel aus Holz gerührt. Nacnach wird das Marzipan kräftig geknetet und zu einer Rolle geformt. In einer luftdicht verschlossenen Schüssel ruht das Marzipan nun eine Stunde im Kühlschrank. Danach ist es an der Zeit die kreative Ader auszuleben. Damit das Marzipan nicht an den Händen klebt, bestäubt man sie mit Puderzucker. Nun werden Früchte nach Belieben geformt. Eingefärbt werden Frutta martorana mit Lebensmittelfarbe, die mit etwas Wasser vermischt wurde.

Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten:
5 säuerliche Äpfel