Torta al testo Rezept

Torta al Testo. Was wie verheißungsvolle Süßspeise klingt, ist nichts anderes als italienisches Fladenbrot. Mit diesem simplen Backwerk wurde die Entwicklungsgeschichte des Brotes eingeleitet und ging aus dem ältesten Getreiderezept hervor, dem Brei. Dieser war vermutlich schon in der Altsteinzeit bekannt. Geschrotetes oder gemahlenes Getreide wird so lange mit Flüssigkeit, meist Wasser, gekocht, bis eine dickflüssige Masse entstanden ist, der Brei. Diese einfache Mahlzeit ist bis heute in den ärmeren Weltregionen ein Hauptnahrungsmittel.

Aus diesem Brei ist das Fladenbrot hervorgegangen. Das Brot wird in der Regel aus gemahlenem Getreide und Wasser hergestellt und wird, mit wenigen Ausnahmen, ohne Hefe gebacken. Daher geht der Teig kaum auf, sodass eben jene dünne Fladen entstehen, die das Brot so charakteristisch machen. Manche sind nur wenige Millimeter dick. Heute werden Hefe und Natron als Triebmittel zum Backen benutzt.

Die Torta al Testo kennt man in der umbrischen Küche auch als Crescia umbra: Ein ungesäuertes Fladenbrot aus Mehl, Wasser, Öl, Salz und Natron. Das Brot wird auf einer gusseisernen Platte, dem „testo“ gebacken. Daher der Name. In der Gegend der umbrischen Stadt Gubbio wurde das Fladenbrot in Kaminöfen, die neben den Bauernhäusern standen, oft direkt auf den Steinen gebacken.

Zubereitung von Torta al testo:

Mehl, Backpulver, Salz und Wasser werden in einer Schüssel gründlich verrührt. Anschließend wird der Teig auf ein großes Holzbrett oder eine Marmorplatte gelegt und für mindestens zehn Minuten ordentlich durchgeknetet. Aus dem glatten Teig nun eine Kugel formen, flach drücken, mit etwas Mehl bestäuben, damit nichts klebt und mit dem Nudelholz schön flach ausrollen. Der Teig sollte etwa einen Zentimeter hoch sein. Um Blasenbildung zu verhindern, mit einer Gabel in den Teig stechen. Im vorgewärmten Backen auf jeder Seite etwa zehn Minuten backen.

Danach die Torta aus dem Ofen nehmen und wie einen Kuchen aufschneiden. Das Fladenbrot noch warm servieren.

Tipp:
Dieses delikate Brot lässt sich auch hervorragend mit Wurst, Käse oder Gemüse füllen. Oder man serviert die Torta al Testo mit Oliven, kleinen Sardinen und eingelegten Artischocken. Und bekommt so eine perfekte Vorspeise. Der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
600 Gramm Mehl Tipo „0“
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
400 ml Wasser